Знаем, че не трябва да се отказваме от консумацията на хляб за дълго време. Освен това знаем и че пълнозърнестият хляб е много по-полезен от белия - кой вид обаче да изберем, за да си набавим най-много полезни вещества, когато спазваме хранителен режим, независимо дали поради заболяване или защото искаме да свалим излишни килограми? Пшенично-пълнозърнест или ръжено-пълнозърнест хляб ? Както ще разберем от този материал, везните натежават в полза на ръжено-пълнозърнестият хляб.

Ръжта съдържа по-малко нишесте от пшеницата и повече свободни захари, които имат полезно действие върху чревната микрофлора, специално върху бифидо бактериите т.е. проявяват пробиотични свойства, които подобряват чревния баланс и всички функции на храносмилателната система. В комбинация с млечно-киселите бактерии в киселото мляко полезното действие в организма се удвоява.

Друг плюс на ръженото брашно е, че то е по-богато на растителни влакнини от пшеничното, а те от своя страна намаляват риска от хроничен запек, като същевременно увеличават вискозитета на храната и създават чувство за ситост. От друга страна това води до забавено разграждане на глюкозата в кръвта, понеже ръженото брашно има по-нисък гликемичен индекс от пшеничното. По-ниският гликемичен индекс на ръжта помага за регулиране нивата на глюкоза в организма, което го прави подходяща храна за хора, страдащи от диабет тип 1 и 2, но също така предпазва от развитие на болестта.

Доказано е, че бета-глюканът, на който е богато ръженото брашно намалява повишените нива на лошия холестерол и триглицеридите в кръвта, което е причина хлябът от ръжено брашно да бъде предпочетен пред другите видове от хора с висок холестерол и със сърдечни заболявания.