Зърнените храни са един от основните източници на въглехидрати за човешкото тяло. Те определено за полезни за нашето здраве и ни набавят ценни хранителни вещества, минерали и витамини. Но докато пълноценното и здравословно хранене е напълно немислимо без зърнени храни, то от друга страна не бива и да се забравя това, че ние, хората, много често не се храним балансирано, а това може да превърне една полезна храна във вредна.


Какво е мястото на зърнените храни в здравословното хранене?


Зърнените храни имат много важно място и роля в здравословната диета на всеки човек. Ако на ден консумирате по 2000 калории, Американската асоциация по здравословно хранене препоръчва около 6 унции пълнозърнести храни на ден, което се равнява по груби изчисления на приблизително 6 филийки пълнозърнест хляб или 3 чаши сварен кафяв ориз.


Карат ли ни зърнените храни да пълнеем?


Има няколко правила при зърнените храни. Много е важно да се обърне внимание на това през коя част от деня се консумират. Тъй като този тип храни съдържат много въглехидрати, а както знаем въглехидратите са основен източник на енергия, препоръчително е да консумираме кинуа, ориз, овесени ядки и хлебни изделия основно на закуска и за обяд, но да се въздържаме от тях по време на вечеря.


Тъй като закуската е първото хранене за деня, тя е най-подходящата част от денонощието за хапване на зърнени храни, защото тогава се нуждаем от най-много енергия. Ориз, макарони, картофи, овесени ядки и пълнозърнест хляб правят най-много за нашето здраве когато ги консумираме до обяд. При всички случаи, колкото и да е обилна закуската, ние се нуждаем от енергията, която тя ни носи.


Известен факт е, че ако не изгорим енергията, която зърнените храни внасят в тялото ни под формата на въглехидрати, ние ще складираме тази енергия под формата на запаси от мазнини, от което най-вероятно няма да се чувстваме много доволни.


Има и една друга особеност. Винаги трябва да наблягаме на пълнозърнестите продукти и да избягваме белия ориз, белия хляб и обикновените макаронени изделия, защото от този тип продукти се пълнее много бързо. Те се усвояват от организма много бързо, което повишава нивото на кръвната захар бързо, а след това тя рязко пада, което води до рязък спад на енергия и усещане за силен глад, и то много преди да сме изгорили погълнатите калории от храната.


Не се отказвайте от зърнените храни!


Специалистите съветват в никакъв случай да не се отказваме от зърнените храни. Те трябва да представляват основа на нашето хранене, защото са един от най-важните източници на хранителни вещества. Важно е само едно - да ги подбираме внимателно и да ги консумираме всеки ден и с мярка.

Хапването на ядки всеки ден със сигурност е полезно за вашето здраве, но повечето хора не се замислят да ги подготвят за по-добро храносмилане и усвояване на техните вещества. Накисването на семената всички ядки, бобови и зърнени храни) преди хранене не само ги прави по-лесно смилаеми и питателни, но също така те стават и по-вкусни. Това е толкова лесно, и който още не е опитал тази техника, ще се запита защо.

Едно растение помага по различни начини на семената си да изпълнят своята цел. Един от тези начини са ензимните инхибитори, които пазят семената от покълване докато условията не станат подходящи, например появата на вода. Семената съдържат фитинова киселина, която се среща в триците и помага на растението да съхранява фосфор. Но каква е точно целта на накисването? Когато вали семената се намокрят и отделят инхибитори на растежа и други токсини, започват да покълват и растат. Когато накисваме семената, имитираме този естествен процес.

Подготовката на много традиционни ястия включва накисване, покълване или ферментиране на зърнени храни, ядки, семена и бобови растения преди приготвянето им. Тези процеси помагат да се освободят ензимни инхибитори и фитати, които намаляват хранителна стойност на продукта и затрудняват усвояването на минерали като калций, магнезий, цинк и мед . Диетите, включващи неферментирали или ненакиснати зърнени храни може да предизвикат недостиг на минерали и загуба на костна маса. Обикновено, зърна или семената се накисват за една нощ, а понякога за няколко дни преди готвене.

Има различни начини, по които да изпълните тази процедура. Можете да използвате обикновена  вода, подсолена вода, или смес от топла вода с лимонов сок, кисело мляко или суроватка . Обикновено отнема между седем и двадесет и четири часа да се неутрализират ензимните инхибитори. Накисването за по-кратки периоди ще освободи танина и ще започне неутрализиране от на фитинова киселина и ензимни инхибитори, но е най-добре този процес да продължи поне седем часа. Най-добрият вариант е семената да престоят цяло денонощие.

Когато мине достатъчно време, изплакнете семената преди консумация. При желание можете да ядете ядките или семената мокри. В този случай е добре да се накисват малки количества, които да съхранявате в хладилник, предпазвайки ги от мухъл. Ако имате нужда от по-големи количества, които по-късно ще използвате, може да ги изсушите във фурната на ниска температура. И сега идва най-приятната част – несравнимо по-добрия вкус. Заради отстраняването на танина, накиснатите ядки стават по-сладки, и дават повече енергия.