Яйцата са една от храните с най-голямо приложение в храненето, те присъстват в менюто ни под всякаква форма. Яйцето съдържа най-лесно усвоимия белтък, но за сметка на това, желязото в яйчния жълтък е с по-ниска усвояемост в организма от месата и рибата, тъй като е свързан с белтъка, който пък е полезен с това, че съдържа мастно разтворими витамини, особено витамин А. Недостатък на яйчния жълтък е това, че има високо съдържание на холестерол.

Холестеролът е важен  за човешкия организъм, тъй като подпомага функцията на клетъчните мембрани. Връзката между приема на холестерол с храната и нивото холестерол в кръвта е директна, а високите нива на холестерол в кръвта са рисков фактор за развитие на атеросклероза в зряла възраст, затова световната здравна организация препоръчва да се приема не повече от 300мг. холестерол дневно. Колкото и да са ценни хранителните качества на яйчния жълтък е препоръчително консумацията му да се намали от хората с високи стойности на холестерол в кръвта. Позволено е в същото време да се консумира белтъкът на яйцето, поради неговата висока биологична стойност.

Консумацията на сурови яйца крие и рискове от зарази и хранителни разстройства, затова винаги обработвайте термично яйцата, които ще присъстват на вашата трапеза. Яйчният белтък съдържа белтъка авидин, който свързвайки се с биотина го прави неусвоим в сурово състояние – още една причина да не ги консумирате сурови.Уверете се, че яйцата, които купувате от търговската мрежа са пресни, измивайте ги внимателно преди да счупите черупката им и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.