Хапването на ядки всеки ден със сигурност е полезно за вашето здраве, но повечето хора не се замислят да ги подготвят за по-добро храносмилане и усвояване на техните вещества. Накисването на семената всички ядки, бобови и зърнени храни) преди хранене не само ги прави по-лесно смилаеми и питателни, но също така те стават и по-вкусни. Това е толкова лесно, и който още не е опитал тази техника, ще се запита защо.

Едно растение помага по различни начини на семената си да изпълнят своята цел. Един от тези начини са ензимните инхибитори, които пазят семената от покълване докато условията не станат подходящи, например появата на вода. Семената съдържат фитинова киселина, която се среща в триците и помага на растението да съхранява фосфор. Но каква е точно целта на накисването? Когато вали семената се намокрят и отделят инхибитори на растежа и други токсини, започват да покълват и растат. Когато накисваме семената, имитираме този естествен процес.

Подготовката на много традиционни ястия включва накисване, покълване или ферментиране на зърнени храни, ядки, семена и бобови растения преди приготвянето им. Тези процеси помагат да се освободят ензимни инхибитори и фитати, които намаляват хранителна стойност на продукта и затрудняват усвояването на минерали като калций, магнезий, цинк и мед . Диетите, включващи неферментирали или ненакиснати зърнени храни може да предизвикат недостиг на минерали и загуба на костна маса. Обикновено, зърна или семената се накисват за една нощ, а понякога за няколко дни преди готвене.

Има различни начини, по които да изпълните тази процедура. Можете да използвате обикновена  вода, подсолена вода, или смес от топла вода с лимонов сок, кисело мляко или суроватка . Обикновено отнема между седем и двадесет и четири часа да се неутрализират ензимните инхибитори. Накисването за по-кратки периоди ще освободи танина и ще започне неутрализиране от на фитинова киселина и ензимни инхибитори, но е най-добре този процес да продължи поне седем часа. Най-добрият вариант е семената да престоят цяло денонощие.

Когато мине достатъчно време, изплакнете семената преди консумация. При желание можете да ядете ядките или семената мокри. В този случай е добре да се накисват малки количества, които да съхранявате в хладилник, предпазвайки ги от мухъл. Ако имате нужда от по-големи количества, които по-късно ще използвате, може да ги изсушите във фурната на ниска температура. И сега идва най-приятната част – несравнимо по-добрия вкус. Заради отстраняването на танина, накиснатите ядки стават по-сладки, и дават повече енергия.